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牛轧糖
简介:

牛轧糖又名鸟结糖(澳门地区叫纽结糖,民间称呼为牛皮糖)。在中国古代,吃花生有带来长生的意函。常见的牛轧糖以花生作为糖中的坚果,制成糖的形状。

牛轧糖 所需材料
  • 麦芽糖:230g
  • 奶粉:100g
  • 黄油:50g
  • 白砂糖:100g
  • 蛋白:1个
  • 花生:200g
  • 杏仁:50g
  • 水:35g
步骤详解
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1
将花生和杏仁倒入烤盘,送入烤箱130度烤20分钟左右。
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2
将麦芽糖、白砂糖、水放入锅内,小火熬煮,轻轻搅拌。
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3
搅拌。
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4
用电动打蛋器打发蛋白,直到硬性发泡。
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5
将刚才熬煮到140度的糖浆,分次加入蛋白中,每次加入后都要用电动打蛋器快速搅打,使糖浆与蛋白融合。
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6
趁热加入切成小块的黄油,用刮刀拌至黄油和糖完全融合。
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7
加入奶粉,继续搅拌均。
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8
取出烤成焦黄色的坚果,去皮后倒入糖中,拌匀。
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9
取一只烤盘,先在底层铺一张油纸,将拌好的糖倒入其中。
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10
表面再铺一层油纸,用擀面杖轻轻按压使其平整。静置冷却。
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11
当糖凝结变硬后,取出切块,包装完成。
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